แกงคั่วหอยจุ๊บแจงกะทิ หรือแกงหอยปากแดงแกงกะทิ……ของหรอยเมืองสตูล
สตูลลุยโคลนป่าชายเลน หาหอยปากแดงเกาะตามต้นป่าโกงกาง นำมาแกงกะทิกินสุดอร่อย
วันที่ 29 พ.ย.62 หากใครจะมาเที่ยวจังหวัดสตูล และมีเป้าหมายที่ต้องไปเที่ยวชุมชนเปิด บ้านวิถีชุมชนเจ๊ะบิลัง ที่นี่มีหนึ่งเมนูที่ต้องนำเสนอแก่นักชิมอาหาร นั้นคือ เมนูแกงหอยตาแดง หรือหอยจุ๊บแจง กะทิ เผ็ด มัน และก่อนที่เราจะไปดูกระบวนการแกงหอยเราต้องไปลุยหาหอยปากแดงกันในพื้นที่ป่าชายเลนในท้องที่เทศบาลตำบลเจ๊ะบิลัง อำเภอเมือง จังหวัดสตูล
ทางเราได้รับเกียรติจากนายมะหมัดนีซัม บิลังโหลด นายกเทศมนตรีตำบลเจ๊ะบิลัง และนายซาฟีอี บิลังโหลด เลขานุการนายกเทศมนตรีตำบลเจ๊ะบิลัง พร้อมด้วยนายนัสรี บิลังโหลด ประธานเปิดบ้านวิถีชุมชนเจ๊ะบิลัง ที่จะพาไปหาหอยปากแดงนำมาแกงกะทิกัน ก่อนอื่นเราต้องเปลี่ยนชุดเสื้อผ้า แบบสบายๆสไตล์ลุยย่ำโคลนกัน เพราะเราลุยโคลนและไปหาตามรากกิ่ง ต้นของป่าโกงกาง
การหาหอยตาแดงนั้นเป็นเรื่องยากเลยทีเดียว เพราะการหาต้องตั้งใจ ในการหาแต่ละตัวเพื่อนำมาแกง เพราะหอยปากแดง หรือหอยจุ๊บแจงนั้น จะอยู่ในโคลนใต้รากต้นป่าโกงกาง สีเปลือกหอยสีคล้ายดินโคลนสีดำต้องตั้งใจหา และเมื่อน้ำทะเลใกล้ขึ้นหอยตาแดงเหล่านี้จะค่อยๆคืบคลานไปติดตามต้นไม้ป่าโกงกาง บางตัวหนีน้ำทะเลปีนขึ้นสูงเลยทีเดียว เป็นหอยที่หนีน้ำขึ้นที่สูง และจะได้สักถ้วยนำมาแกงต้องใช้เวลา 2- 5 ชั่วโมงเลยทีเดียว เพราะราคาหอยตาแดงนี้อยู่ที่กิโลกรัมละ 120 บาท ในที่สุดก็เจอแล้ว นายกเทศมนตรีตำบลเจ๊ะบิลังของเราตรงปรี่ไปจับเลย เพราะท่านเองเดินหา จนทั่วกว่าจะเจอ
จากนั้นเราก็นำหอยตาแดง ไปเข้าครัวกัน โดยแช่น้ำไว้ 1 คืนเพื่อให้หอยคลายดินโคลนออกก่อน และนำมาตัดท้าย หรือตูดหอยออก จากนั้นเราก็มาให้นางสีเร๊าะ บิลังโหลด แม่ครัวมือฉมังที่ทำอาหารเก่ง เราเข้าครัวกันเลยกับลูกมือทำอาหารอย่างสาวสวยของเรา นางสาวศิรินทรา หยันยามีน เริ่มแกงกันในเมนู แกงหอยตาแดงกะทิ หรือ ชาวเมืองหลวงเรียกว่า .. แกงคั่วหอยจุ๊บแจง
นางสีเร๊าะ บิลังโหลด แม่ครัว บอกว่า เป็นแกงคั่วสูตรโบราณหารับประทานได้ตามต่างจังหวัด แต่วิธีทำนั้นไม่ยากอย่างที่คิดเพียงแค่เตรียมวัตถุดิบให้พร้อม แกงคั่วหอยจุ๊บแจงประกอบไปด้วยน้ำแกงคั่ว ที่มีส่วนผสมระหว่างกะทิและพริกแกงที่ตำกับมือ เรียกว่าเครื่องแกงทำมือ นำมาคั่วด้วยไฟที่พอดีให้กะทิแตกมันที่ให้รสชาติละมุนลิ้นปรุงรสด้วยเกลือ หอมจากน้ำตาล ให้ความกลมกล่อมอย่างลงตัว ทีเด็ดของเมนูแกงคั่วหอยจุ๊บแจ หรือเรียกว่า แกงหอยตาแดง (หอยจุ๊บแจง ) กะทิ
สำหรับวิธีการทำ ก็คือนำหัวกะทิใส่หม้อตั้งไฟ รอเดือดคนจนแตกมัน
ใส่พริกแกงลงผัด เติมหางกะทิ ลดไฟลงเป็นไฟกลาง ปรุงรสด้วย น้ำตาลปิ๊บ เกลือ เคี่ยวพอเข้าเนื้อ ชิมรส ใส่หอยจุ๊บแจง ลงไปเคี่ยวต่อประมาณ 5 นาที เติมหัวกะทิ ปิดไฟยกลงเสิร์พร้อมข้าวสวยร้อน งานนี้นายกฯของเราจุ๊บหอยตาแดง ดูดหอยดังจ๊วบๆๆเข้าปากสุดฟินเลยทีเดียว
นายมะหมัดนีซัม บิลังโหลด นายกเทศมนตรีตำบลเจ๊ะบิลัง กล่าวว่า เมนูนี้จะอยู่ในทริปท่องเที่ยวของชุมชน หากใครอยากกินก็มาเที่ยวเปิดบ้านวิถีชุมชนเจ๊ะบิลัง มาดูการทำขนมผูกรักจิ๋ว ปอเปี๋ยจิ๋ว และมากินชาชักที่ขึ้นชื่อของเจ๊ะบิลัง แล้วมาพักโฮมสเตย์ชุมชน และไปเกาะฮันตู เกาะผี ยังเสริฟ์ด้วยอาหารทะเล ปิ่งย่าง พร้อมกับแกงหอยตาแดง หรือหอยจุ๊บแจงอีกด้วย
################ สโรชา ยกชม...สตูล//// รายงาน
ไม่มีความคิดเห็น:
แสดงความคิดเห็น